Composición química y actividad antioxidante de la película plateada de tres variedades de Coffea arabica L.
Palabras clave:
análisis fitoquímico, café, métodos de extracción, potencial nutracéutico, subproducto agroindustrial
Resumen
La película plateada (PP) de Coffea arabica L, subproducto del procesamiento del café, representa una fuente potencial de compuestos bioactivos con propiedades nutracéuticas. Se evaluó la composición química (humedad relativa, cenizas, grasas, proteínas y minerales) y la capacidad antioxidante de la PP de tres variedades de C. arabica (Acauã (AW), Sarchimor rojo (CR) y Catucaí amarillo (CA)), de la provincia de El Oro, Ecuador. La extracción de los metabolitos secundarios (fenoles totales y cafeína) se realizó durante 60 min mediante ultrasonido (US: 30 °C, 40 Hz) y digestión dinámica (D: 60 °C, 60 rpm), usando etanol:agua (70:30 % v/v) y una relación materia vegetal:solvente de 20:80 % m/v. La cuantificación de fenoles totales se realizó empleando el método de Folin-Ciocalteu y el análisis de cafeína mediante cromatografía líquida de alta eficiencia (CLAE) con detección DAD. Las muestras evaluadas cumplieron con el contenido de humedad residual (Hr) y cenizas totales según las normas NTE INEN, presentando, además, bajos porcentajes de grasa y proteínas. La variedad CR destacó con 44,8 mg.g-1 de K y 24,9 mg.g-1 de N. El método D extrajo la mayor cantidad de compuestos fenólicos, siendo CR la que registró el mayor contenido con 85,0 mg EAG.g-1 de extracto seco (ES), lo que correlacionó positivamente con una mayor capacidad antioxidante equivalente a trolox (DPPH: 108,61 mg TEAC.g-1 ES; FRAP: 122,96 mg TEAC.g-1 ES). En contraste, los niveles de cafeína, fueron superiores para la variedad AW extraída por US (128,44 mg.g-1 ES), siendo estadísticamente diferentes al resto. Las tres variedades cumplen los parámetros normativos y demuestran que la PP es una materia prima de gran interés para las industrias alimentaria y farmacéutica.
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Publicado
2026-06-15
Cómo citar
Márquez, I., Campo , M., Bustamante, A., Echeverría, R., Cuesta , O., & Matute, N. (2026). Composición química y actividad antioxidante de la película plateada de tres variedades de Coffea arabica L. Revista De La Facultad De Agronomía De La Universidad Del Zulia, 43(3), e264334. Recuperado a partir de https://produccioncientifica.luz.edu.ve/index.php/agronomia/article/view/45727
Número
Sección
Tecnología de Alimentos
Derechos de autor 2026 Ingrid Márquez Hernández, Mercedes Campo Fernández, Arantxa Ainoa Bustamante Quinde, Ronald Steeven Echeverría Loayza, Osmany Cuesta Rubio, Nubia Lisbeth Matute Castro
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