nomateriales, particularmente cuando se pretende el uso de

y GA (0,05% p/v). Con nes comparativos, también se estudió

el comportamiento de mezclas que contienen suero de vaca

(WPC) y GA, así como de los componentes individuales. El pH

de las dispersiones biopoliméricas se ajustó de 5,5 a 2,5 con

HCl. Las interacciones se monitorearon mediante análisis tur-

bidimétrico (absorbancia por espectrometría a 600 nm), poten-

cial zeta y distribución del tamaño de partículas (por dispersión

dinámica de la luz) y viscosidad relativa (en un viscosímetro

capilar Cannon-Fenske). Los ensayos analíticos se realiza-

ron al menos por triplicado. Se realizó un análisis de varianza

y WPC-GA mostraron valores de turbidez más altos que las

suspensiones de un solo componente (p<0,05), lo que podría

indicar la ocurrencia de interacciones atractivas. El aumento

gradual de la absorbancia, entendido como la formación de

complejos solubles, se vericó para BWPC-GA a partir de pH

5, alcanzando un máximo de 4. En cambio, para WPC-GA ocu-

rrió entre 5,5 y 4,5. En el rango de formación de conjugados,

PS-PR mostró valores de potencial zeta intermedios para los

componentes individuales, siendo -27 y -50 mV para BWPC-

GA y WPC-GA, respectivamente. En estas condiciones, las

nanocomplejos solubles con buena estabilidad coloidal valiosa

para la industria nutracéutica. El uso de BWPC como compo-

nentes nanoestructurados constituye una alternativa prome-

tedora para agregar valor a este subproducto, contribuyendo

no sólo al benecio económico de las industrias lácteas sino

también a minimizar el efecto contaminante de este euente.

Palabras clave: nanopartículas, suero de búfala, interaccio-