292
______________________________________________________ Revista Cientíca, FCV-LUZ / Vol. XXXIII, Supl. Esp., 292 - 308, 2023
BUFFALO'S PRODUCTS & INDUSTRY
Productos e Industria de Búfalos
Chemical analysis of bu󰀨alo meat in a self-con-
sumption system in northeastern of Argentina
Gladis Rébak*, Gladys Obregón, Diego Gómez,
Laura Vázquez-Acosta, Mariano Pino, Julia Obregón,
Rosa Molina, Victoria Cantero, Luz Segovia-Espinola
Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional del
Nordeste, Corrientes, Argentina
*Corresponding author: Gladis Rébak (girebak@gmail.com).
ABSTRACT
The Argentine Northeast region is characterized by its
subtropical climate, with low and oodable land with signicant
environmental variability. The exploitation of bu󰀨aloes is pre-
sented as an alternative for meat production, as it adapts to
special agro-ecological conditions due to waterlogging of the
land, the presence of low-digestibility pastures and ectopar-
asites in which beef cattle do not always express their maxi-
mum potential. This research was carried out as part of a larger
work at the El Carmen farm, 20 km from Corrientes, which has
approximately 30 hectares, where beef cattle and bu󰀨aloes
coexist. The sample included 15 post-weaning Murrah (n: 5),
Mediterranean (n: 5) bu󰀨aloes breeds and their crosses (n: 5),
with ages ranging from 12 to 15 months and average weights
of 380 kg. Animals were raised on natural elds, with access to
self-consumption hoppers to supply food composed of alfalfa
bales, broken and whole corn, and soybean pellets with a con-
sumption of 1.5% of live weight. The composition of the food
supplied as strategic supplementation to achieve the slaughter
weight was studied, as well as the chemical composition of the
meat, taking samples of the Longissimus dorsi muscle between
the 11th and 13th ribs, obtaining steaks with a thickness of 2.5
cm., being conditioned in bags of rst use and refrigerated at 4
ºC until its processing in the laboratory of the Food Technolo-
gy Service of the Faculty of Veterinary Sciences of Corrientes.
With the steak samples (n: 15), we determined the chemical
composition of the meat and the food supplied to the bu󰀨aloes,
referencing the standard methods of the O󰀩cial Association of
Analytical Chemists (AOAC). The fatty acid prole was also de-
termined, with extraction according to the Folch technique and
gas chromatography (GC), identifying saturated (SFA), unsat-
Análisis químico de carne de búfalo en un sistema
de autoconsumo en el noreste argentino
Gladis Rébak*, Gladys Obregón, Diego Gómez,
Laura Vázquez-Acosta, Mariano Pino, Julia Obregón,
Rosa Molina, Victoria Cantero, Luz Segovia-Espinola
Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad Nacional del
Nordeste, Corrientes, Argentina
*Autor de correspondencia: Gladis Rébak (girebak@gmail.com).
RESUMEN
La región del Nordeste argentino se caracteriza por su
clima subtropical, con terrenos bajos e inundables con impor-
tante variabilidad ambiental. La explotación de búfalos se pre-
senta como una alternativa para la producción de carne, ya
que se adapta a condiciones agroecológicas especiales debido
al encharcamiento del terreno, la presencia de pastos de baja
digestibilidad y ectoparásitos en los que el ganado vacuno no
siempre expresa su máximo potencial. Esta investigación se
realizó como parte de un trabajo mayor en la nca El Carmen,
a 20 km de Corrientes, que cuenta con aproximadamente 30
hectáreas, donde conviven ganado vacuno y búfalos. La mues-
tra incluyó 15 búfalos post-destete de razas Murrah (n:5), Me-
diterráneo (n:5) y sus cruces (n:5), con edades comprendidas
entre 12 y 15 meses y pesos promedio de 380 kg. Los anima-
les fueron criados en campos naturales, con acceso a tolvas
de autoconsumo para abastecerse de alimento compuesto por
fardos de alfalfa, maíz quebrado y entero, y pellets de soja con
un consumo de 1,5% del peso vivo. Se estudió la composición
de los alimentos suministrados como suplementación estraté-
gica para lograr el peso de sacricio, así como la composición
química de la carne, tomando muestras del músculo Longissi-
mus dorsi entre las costillas 11 y 13, obteniendo letes con un
espesor de 2,5 cm, siendo acondicionado en bolsas de primer
uso y refrigerado a 4 °C hasta su procesamiento en el labora-
torio del Servicio de Tecnología de Alimentos de la Facultad de
Ciencias Veterinarias de Corrientes. Con las muestras de le-
tes (n:15), determinamos la composición química de la carne
y del alimento suministrado a los búfalos, tomando como refe-
rencia los métodos estándar del Colegio Ocial de Químicos
Analíticos (AOAC). También se determinó el perl de ácidos
BPI-159 Rev. Cientif. FCV-LUZ, XXXIII, SE, 292-293, 2023, https://doi.org/10.52973/rcfcv-wbc133
293
______________________________________________________ Revista Cientíca, FCV-LUZ / Vol. XXXIII, Supl. Esp., 292 - 308, 2023
grasos, con extracción según la técnica de Folch y cromato-
grafía de gases (GC), identicando ácidos grasos saturados
(SFA), insaturados (UFA): monoinsaturados (MUFA) y poliin-
saturados (PUFA) presentes en la grasa intramuscular. Los va-
lores promedio en carne fueron 28.09% db, 71,91% humedad,
23,69% proteína cruda, 1,94% extracto etéreo (grasa química)
y 1,23% ceniza. En cuanto a los ácidos grasos se encontraron
valores de 18,59% SFA y 81,4% UFA, destacándose dentro
de estos últimos 77,4% MUFA y 4% PUFA. La relación n-3/
PUFA/n-6 PUFA fue de 1:2. No se detectaron diferencias sig-
nicativas entre razas y cruces, concluyendo que la carne de
búfalo es nutricionalmente saludable y productivamente renta-
ble para la región.
Palabras clave: búfalos, composición de la carne, ácidos grasos.
urated (UFA): monounsaturated (MUFA) and polyunsaturated
(PUFA) fatty acids present in the intramuscular fat. The aver-
age values in meat were 28.09% db, 71.91% moisture, 23.69%
crude protein, 1.94% ethereal extract (chemical fat), and 1.23%
ash. Regarding fatty acids, values of 18.59% SFA and 81.4%
UFA were found, standing out within the latter 77.4% MUFA and
4% PUFA. Ratio n-3/PUFA/n-6 PUFA was 1:2. No signicant
di󰀨erences in breeds and crosses were detected, concluding
that bu󰀨alo meat is nutritionally healthy and productively prot-
able for the region.
Keywords: bu󰀨aloes, meat composition, fatty acids.