229
______________________________________________________ Revista Cientíca, FCV-LUZ / Vol. XXXIII, Supl. Esp., 213 - 239, 2023
Calidad de la leche de búfala en el sur de Italia: oli-
goelementos y disruptores endocrinos: un análisis
de One Health
Luigi Jacopo D’Auria1,2, Giuseppe Rofrano1,2*,
Amalia Danese1,2, Ilaria Di Marco Pisciottano1,
Daniel Signorelli1,2, Domenico Vecchio1, Antonio Di
Stasio1,2,
Antonio Pizzolante1,2, Roberto Miniero3,
Gianfranco Brambilla3, Pasquale Gallo1, Mauro Esposito1,2
1Istituto Zooprolattico Sperimentale del Mezzogiorno, via
Salute 2, 80055 Portici (Italy)
2Centro di Referenza Nazionale per l’Analisi e Studio
di Correlazione tra Ambiente, Animale e Uomo, IZS
Mezzogiorno, via Salute 2, 80055 Portici (Italy)
3Istituto Superiore di Sanità, viale Regina Elena, Roma (Italy)
*Autor de correspondencia: Vecchio, Domenico
(domenico.vecchio@izsmportici.it).
RESUMEN
La producción de leche de búfala y sus derivados re-
presenta un sector económico importante en el sur de Italia,
Bualo milk quality in southern Italy: trace el-
ements & endocrine disruptors. A One Health
analysis
Luigi Jacopo D’Auria1,2, Giuseppe Rofrano1,2*,
Amalia Danese1,2, Ilaria Di Marco Pisciottano1,
Daniel Signorelli 1,2, Domenico Vecchio1, Antonio Di
Stasio1,2,
Antonio Pizzolante1,2, Roberto Miniero3,
Gianfranco Brambilla3, Pasquale Gallo1, Mauro Esposito1,2
1Istituto Zooprolattico Sperimentale del Mezzogiorno, via
Salute 2, 80055 Portici (Italy)
2Centro di Referenza Nazionale per l’Analisi e Studio
di Correlazione tra Ambiente, Animale e Uomo, IZS
Mezzogiorno, via Salute 2, 80055 Portici (Italy)
3Istituto Superiore di Sanità, viale Regina Elena, Roma (Italy)
*Corresponding author: Rofrano, Giuseppe
(giuseppe.rofrano@izsmportici.it).
ABSTRACT
The production of bualo milk and its derivatives rep-
resents an important economic sector in Southern Italy, espe-
AHOH-197 Rev. Cientif. FCV-LUZ, XXXIII, SE, 229-231, 2023, https://doi.org/10.52973/rcfcv-wbc087
230
13th World Bualo Congress ~ 13er Congreso Mundial de Búfalos / Posters / Animal Health & One Health ___________________________
especialmente en la región de Campania. La leche de búfala
se utiliza principalmente para la producción de la “mozzarella
di búfala”, una variedad de queso blando y sin madurar de la
familia de la pasta lata, muy apreciado en todo el mundo por
sus buenas características y su particular sabor. En el período
2015-2018, la producción de leche de búfala en Italia aumentó
un 27%, de 195.270 a 247.158 toneladas. Toda la cadena de
producción de leche de búfala puede estar contaminada con
oligoelementos (TE), bisfenol (BPA) y otros disruptores endo-
crinos (DE). La fuente de estos contaminantes puede provenir
de piensos, forrajes y aditivos alimentarios. Dada la importan-
cia de este alimento en la región de Campania, se investigó
la presencia de BPA y EDs en todas las etapas de producción
de la cadena de suministro de búfalas, desde el agua hasta
el pienso y la leche. El objetivo de este estudio también fue
evaluar cómo el impacto geoquímico de los suelos agrícolas
puede inuir en el perl de elementos químicos de la leche de
búfala. Utilizando el enfoque “Una sola salud-One Health”, se
consideró el destino de los oligoelementos y los disruptores
endocrinos, empezando por la transferencia de estos elemen-
tos a la leche de búfala después de la ingestión del alimento
por parte del animal. El análisis de oligoelementos provino de
diferentes áreas de la región de Campania, donde se selec-
cionaron aleatoriamente granjas de búfalas para el muestreo
de leche (n:69). Del mismo modo, se recogieron muestras de
leche (n:46) y suero (n:190) de 10 granjas de búfalos en la
región de Campania para análisis de disruptores endocrinos.
Para ambas líneas de investigación se recolectaron también
muestras de forraje, piensos (n:207) y aguas subterráneas
(n:486). Los resultados de las muestras recogidas en granjas
de búfalos distribuidas por toda la región de Campania se ana-
lizaron estadísticamente mediante análisis de conglomerados
(CA) y análisis factorial (FA). Los resultados indican que entre
los disruptores endocrinos investigados, el BPA está presente
en todas las granjas estudiadas. Se ha encontrado contami-
nación por bisfenol en todos los tipos de piensos y su presen-
cia en la leche de búfala puede atribuirse principalmente a los
piensos, especialmente a los aditivos alimentarios. En la leche
de búfala, el BPA está presente en niveles entre 0,5 y 5,6 ng/
ml. En cuanto a la presencia de metales, de los veinte oligoele-
mentos analizados, sólo el plomo está regulado en la UE y nin-
guna muestra superó el límite máximo (LM = 0,02 mg/kg). Ele-
mentos potencialmente tóxicos como cromo (< 0,141 mg/kg),
cobalto (< 0,008 mg/kg), manganeso (< 0,035 mg/kg), selenio
(< 0,044 mg/kg), vanadio (< 0,016 mg/kg), zinc (< 4,31 mg/kg)
y estroncio (< 0,947 mg/kg) se han encontrado en la leche en
niveles que no constituyen un riesgo para la salud; además
su presencia podría estar relacionada con el origen geográ-
co. En forrajes y agua de bebida se reveló una importante
presencia de estroncio y cobre. El estroncio está presente de
forma natural en el forraje y el suelo de la región de Campania.
La presencia de cobre puede atribuirse a su uso extensivo en
prácticas agronómicas. La presencia de elementos químicos
en la leche podría ser una herramienta para la trazabilidad
cially in the Campania region. Bualo milk is mainly used for the
production of “mozzarella di bufala”, a soft, un-ripened cheese
variety of the pasta lata family, highly appreciated worldwide
for its good characteristics and particular taste. In the period
2015-2018, bualo milk production in Italy increased by 27%,
from 195,270 to 247,158 tons. The entire bualo milk pro-
duction chain can be contaminated with trace elements (TE),
bisphenol (BPA) and others endocrine disruptors (EDs). The
source of these pollutants can come from feed, forage and food
additives. Given the importance of this foodstu in the Campa-
nia region, the presence of BPA and EDs was investigated in
all production stages of the bualo supply chain, from water to
feed to milk. The aim of this study was also to evaluate how
the geochemical impact of agricultural soils can inuence the
chemical element prole of bualo milk. Using a “One Health”
approach, the fate of trace elements and endocrine disruptors
was considered, starting with the transfer of these elements to
bualo milk after feed ingestion by the animal. Trace element
analysis came from dierent areas of the Campania Region,
where bualo farms were randomly selected for sampling of
milk (n:69). At the same way, samples of milk (n:46) and serum
(n:190) were collected from 10 bualo farms in the Campania
Region for analysis of endocrine disruptors. For both research
lines, forage, feed (n:207) and groundwater (n: 486) samples
were also collected. The results of samples collected from buf-
falo farms distributed throughout the Campania region were
statistically analysed using Cluster Analysis (CA) and Factor
Analysis (FA). The results indicate that among the endocrine
disruptors investigated, BPA is present in all farms studied. Bi-
sphenol contamination has been found in all types of feed and
its presence in bualo milk can be mainly attributed to feed, es-
pecially feed additives. In bualo milk, BPA is present at levels
between 0.5 and 5.6 ng/mL. Regarding the presence of metals,
of the twenty trace elements analysed, only lead is regulated in
the EU and no sample exceeded the maximum limit (LM = 0.02
mg/kg). Potentially toxic elements such as chromium (< 0.141
mg/kg), cobalt (< 0.008 mg/kg), manganese (< 0.035 mg/kg),
selenium (< 0.044 mg/kg), vanadium (< 0.016 mg/kg), zinc (<
4.31 mg/kg) and strontium (< 0.947 mg/kg) have been found in
milk at levels that do not constitute a health risk; furthermore
their presence could be related to the geographical origin. An
important presence of strontium and copper was revealed in
forages and drinking water. Strontium is naturally present in for-
age and soil of the Campania region. The presence of copper
can be attributed to its extensive use in agronomic practices.
The presence of chemical elements in milk could be a tool for
geo-referenced traceability down to small-scale, regional soil
background levels.
Keywords: bualo milk, trace elements, endocrine disruptor,
BPA, Italy, Campania.
231
______________________________________________________ Revista Cientíca, FCV-LUZ / Vol. XXXIII, Supl. Esp., 213 - 239, 2023
georreferenciada hasta niveles regionales de fondo del suelo
a pequeña escala.
Palabras clave: leche de búfala, oligoelementos, disruptor en-
docrino, BPA, Italia, Campania.
