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______________________________________________________ Revista Cientíca, FCV-LUZ / Vol. XXXIII, Supl. Esp., 184 - 194, 2023
El potencial del búfalo como productor de carne
Néstor Simón Montiel Urdaneta
Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia,
Maracaibo, Venezuela
*Autor de correspondencia: Montiel Urdaneta, Néstor
(nsmontiel@gmail.com)
RESUMEN
La búfala no sólo debe ser reconocida por su buena pro-
ducción de leche y productos lácteos. También deben ser apre-
ciados por convertir el forraje en carne de calidad y por su uso
como animal de trabajo. Para evaluar el potencial del búfalo
como animal productor de carne, se destetaron 181 búfalas Mu-
rrah entre los 9 y 9,5 meses de edad con un promedio de 188 ±
10 kg (mínimo 175, máximo 198) y un coeciente de variación
(CV) de 5,32% fueron evaluados. Desde el nacimiento hasta
el destete, fueron alimentados bajo la modalidad de pastoreo
Voisin (Vg) con un solo ordeño (de sus madres) recibiendo la
leche producida del pezón anterior derecho hasta los cuatro
meses de edad, y posteriormente, solo recibieron el drenaje de
la ubre de la búfala una vez concluido el ordeño. Después del
destete, su alimentación fue Vg sin el suministro de alimento
concentrado y suplemento mineral ad libitum. Fueron pesados
con 18 horas de ayuno cada 14 días durante los 15,5 meses de
engorde. El pesaje se realizó con balanza digital sin decimales
y calibrada cada diez pesajes. Se utilizó PROC MEANS para
calcular estadísticas descriptivas y se realizó un análisis de co-
rrelación entre el peso al destete y el peso al sacricio utilizando
el paquete estadístico SAS versión 9.1. La ganancia promedio
fue de 285 ± 14,3 kg y CV 5,02% (destete al sacricio). El en-
gorde y el periodo de engorde totales fue de 15,5 meses (472
días); el peso promedio al sacricio fue de 473 ± 17,5 kg y CV
de 3,69% (mínimo 450, máximo 496 kg) a los 25 meses de
The potential of bualo as a meat producer
Néstor Simón Montiel-Urdaneta
Facultad de Ciencias Veterinarias, Universidad del Zulia,
Maracaibo, Venezuela
*Corresponding author: Montiel Urdaneta, Nestor (nsmontiel@gmail.com)
ABSTRACT
The bualo should not only be recognized for its good
production of milk and dairy products. They should also be ap-
preciated for converting forage into quality meat and their use
as a work animal. To evaluate the potential of the bualo as
a meat-producing animal, 181 Murrah bualoes weaned be-
tween 9 and 9.5 months of age with an average of 188 ± 10
kg (minimum 175, maximum 198) and a coecient of varia-
tion (CV) of 5.32% were evaluated. From birth to weaning, they
were fed under the Voisin grazing (Vg) modality with a single
milking (from their mothers) receiving the milk produced from
the right anterior teat until four months of age, and later, they
only received the draining of the udder of the bualo once the
milking was concluded. After weaning, their feeding was at Vg
without the supply of concentrated feed and ad libitum mineral
supplement. They were weighed with 18 hours of fasting ev-
ery 14 days during the 15.5 months of fattening. The weigh-
ing was performed with a digital scale without decimals and
calibrated every ten weighings. PROC MEANS was used to
calculate descriptive statistics, and a correlation analysis was
performed between weaning weight and slaughter weight using
the statistical package SAS version 9.1. The average gain was
285 ± 14.3 kg and CV 5.02% (weaning to slaughter). The to-
tal fattening and fattening period was 15.5 months (472 days);
the average slaughter weight was 473 ± 17.5 kg and CV of
3.69% (minimum 450, maximum 496 kg) at 25 months of age.
The average gain/day was 0.604 ± 0.048 g/day, with a CV of
FN-241 Rev. Cientif. FCV-LUZ, XXXIII, SE, 193-194, 2023, https://doi.org/10.52973/rcfcv-wbc059
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13th World Bualo Congress / 13er Congreso Mundial de Búfalos / Posters / Feed & Nutrition ____________________________________
7.94%. Weight loss from farm to slaughter was 10.62 ± 0.65
kg with a CV of 6.12%. The average weight of the hot carcass
(HC) was 240.86 ± 6.77 kg with a CV of 2.82%. The yield in HC
was 50.92% (minimum 49.96 and maximum 52.33%). Out of
the 181 bualoes, 12 were selected with an average slaughter
weight of 460 kg, and the body weight distribution was evalu-
ated: head: 17.38 kg; blood: 11.8 kg; skin: 46.68 kg; tail and
ears: 3.72 kg; feet: 8.41 kg; meat: 182.15 kg; red and white
bone: 73.29; white viscera: 30.26; red viscera: 21.79; fat: 24.30
and gastrointestinal contents: 40.22 kg. This group of bualoes
averaged 236.90 kg in HC with a 51.5% yield. No correlation
was observed between weaning weight and slaughter weight. It
can be concluded that the bualo has an excellent meat yield,
39.59% of meat concerning live weight.
Keywords: bualo, meat yield, carcass.
edad. La ganancia promedio/día fue de 0,604 ± 0,048 g/día,
con un CV de 7,94%. La pérdida de peso desde la nca hasta
el sacricio fue de 10,62 ± 0,65 kg con un CV de 6,12%. El peso
promedio de la canal caliente (HC) fue de 240,86 ± 6,77 kg con
un CV de 2,82%. El rendimiento en HC fue de 50,92% (mínimo
49,96 y máximo 52,33%). De los 181 búfalos, se seleccionaron
12 con un peso promedio al sacricio de 460 kg, y se evaluó la
distribución del peso corporal: cabeza: 17,38 kg; sangre: 11,8
kg; piel: 46,68 kg; cola y orejas: 3,72 kg; pies: 8,41 kg; carne:
182,15 kg; hueso rojo y blanco: 73,29; vísceras blancas: 30,26;
vísceras rojas: 21,79; grasa: 24,30 y contenido gastrointestinal:
40,22 kg. Este grupo de búfalos promedió 236,90 kg en canal
con un rendimiento del 51,5%. No se observó correlación entre
el peso al destete y el peso al sacricio. Se puede concluir que
el búfalo tiene un excelente rendimiento cárnico, 39,59% de
carne respecto al peso vivo.
Palabras clave: búfalo, rendimiento de carne, cadáver.
