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______________________________________________________ Revista Cientíca, FCV-LUZ / Vol. XXXIII, Supl. Esp., 184 - 194, 2023
Efecto de diferentes dietas sobre la composición de
ácidos grasos de la leche a granel de búfala
Sebastiana Failla1*, Giuliano Palocci1, Michela Contò1,
Gianluca Renzi1, Chiara Evangelista2, Loredana Basiricò2,
Umberto Bernabucci2
1 Centro de Investigación CREA para la Producción Animal y
Acuicultura, Monterotondo, Italia
2 Departamento de Ciencias Agrícolas y Forestales (DAFNE),
Universidad de Tuscia, Viterbo, Italia
*Autor de correspondencia: Sebastiana Failla
(sebastiana.failla@crea.gov.it)
RESUMEN
El alimento puede afectar la composición de ácidos gra-
sos (AG) de la leche de búfala. Por tanto, la dieta podría me-
jorar el valor nutricional de la leche de búfala, aumentando los
ácidos grasos poliinsaturados n-3 (PUFA n-3) y ácido linoleico
conjugado (CLA), de alto valor nutricional para el ser humano.
El estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de las dietas
y las estaciones sobre la composición de ácidos grasos de la
leche de búfala. Durante un año se tomaron 120 muestras de
leche de búfala a granel de diez granjas. Los animales fue-
ron alimentados con diez dietas isoenergéticas e isoproteicas
diferentes. Se proporcionaron como una proporción mixta to-
tal donde se agregaron diferentes componentes (alrededor
del 3% en materia seca de la ración total) a la dieta esencial
para cada grupo: la dieta básica (B) estuvo compuesta por en-
silajes de maíz, heno de alfalfa, grano de maíz y soja como
concentrados. La segunda dieta contenía linaza como com-
ponente adicional de B (L), y el grano gastado de mosto cer-
vecero (T), alfalfa adicional y heno mixto (H), grano de maíz
adicional (M), pasto (G). Otras granjas incluyeron en la dieta
B tanto pasto como semilla de algodón (CG), pasto y linaza
(GL) o pasto y orujo (TG) y por último, pasto, linaza y grano
gastado de cervecería (LTG). Los ácidos grasos en la leche de
búfala se cuanticaron después de la extracción y metilación
mediante GC/FID. Los datos fueron analizados mediante un
modelo bifactorial con interacción (estación x dieta) utilizando
el procedimiento GLM y la declaración “contraste” del paquete
estadístico SAS para resaltar el efecto de los constituyentes de
E󰀨ect of di󰀨erent diets on the fatty acid compo-
sition of bu󰀨alo bulk milk
Sebastiana Failla1*, Giuliano Palocci1, Michela Contò1,
Gianluca Renzi1, Chiara Evangelista2, Loredana Basiricò2,
Umberto Bernabucci2
1 CREA Research Centre for Animal Production and
Aquaculture, Monterotondo, Italy
2 Department of Agricultural and Forests Sciences (DAFNE),
University of Tuscia, Viterbo, Italy
*Corresponding author: Sebastiana Failla:
(sebastiana.failla@crea.gov.it)
ABSTRACT
Feed can a󰀨ect the fatty acids (FA) composition of buf-
falo milk. Therefore, diet could improve the nutritional value
of bu󰀨alo milk such as increasing polyunsaturated fatty acids
n-3 (PUFA n-3), and conjugated linoleic acid (CLA), with high
nutritional value for humans. The study aimed to evaluate the
e󰀨ect of diets and seasons on bu󰀨alo milk fatty acid composi-
tion. During a year, 120 samples of bulk bu󰀨alo milk were taken
from ten farms. Animals were fed with ten di󰀨erent isoenergetic
and isoproteic diets. They were provided as a total mixed ratio
where di󰀨erent components (about 3% in dry matter of total ra-
tion) were added to the essential diet for each group: basic diet
(B) was composed of maize silages, alfalfa hay, corn grain, and
soybean as concentrates, the second diet contained linseed as
an additional constituent to B (L), another brewer’s spent grain
(T), additional alfalfa and mixed hay (H), additional corn grain
(M), grass (G); other farms included in B diet both grass and
cottonseed (CG), grass and linseed (GL) or grass and brewer’s
spent grain (TG) and at last grass linseed and brewer’s spent
grain (LTG). Fatty acids in bu󰀨alo milk were quantied after
extraction and methylation by GC/FID. Data were analyzed by
a bi-factorial model with interaction (season x diet) using GLM
procedure and the statement “contrast” by SAS Software to
highlight the e󰀨ect of the constituents of diets. Compared to
the others, seasonal e󰀨ects were evident in milk FA, mainly for
spring and summer, with an increase in saturated fatty acids
(SFA) and a decrease in PUFA of about 10%. Linseed diets (L,
LG, LTG) showed an increase (p<0.001) of PUFA n-3 (0.63 vs.
FN-180 Rev. Cientif. FCV-LUZ, XXXIII, SE, 189-190, 2023, https://doi.org/10.52973/rcfcv-wbc056
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13th World Bu󰀨alo Congress / 13er Congreso Mundial de Búfalos / Posters / Feed & Nutrition ____________________________________
0.38 g/100g of fat) compared with the others. While milk from
the CG and TG diets showed an increase (p<0.001) in PUFA
n-6, the di󰀨erences were also evident in the n6/n3 ratio (3.1 vs.
5.2, p<0.001). Diets T and M showed an increase (p<0.002)
in SFA and a decrease p<0.001 in CLA (-20%). Instead, the G
diet allowed a higher (p<0.0004) content of CLA (0.90 vs 0.74
g/100g of fat), highlighting the positive contribution of grass on
ruminal activity. Instead, the addition of linseed and cottonseed
to the G diet caused a decrease (p<0.001) in CLA and branch
fatty acids due to the excessive presence of PUFA. The feeds
supplied attend all metabolic pathways, and in particular, lin-
seed and grass could enrich the milk with nutraceuticals. How-
ever, the right balance must be found between the constituents
to maximize their positive contribution.
Keywords: bu󰀨alo milk, grass feed, linseed supplementation,
season e󰀨ect, fatty acids, CLA.
las dietas. En comparación con los demás, los efectos estacio-
nales fueron evidentes en los AG de la leche, principalmente
en primavera y verano, con un aumento de los ácidos grasos
saturados (AGS) y una disminución de los AGPI de aproxima-
damente el 10%. Las dietas de linaza (L, LG, LTG) mostraron
un aumento (p<0,001) de PUFA n-3 (0,63 vs. 0,38 g/100 g de
grasa) en comparación con las demás. Mientras que la leche
de las dietas CG y TG mostró un aumento (p<0,001) en AGPI
n-6, las diferencias también fueron evidentes en la relación n6/
n3 (3,1 vs. 5,2, p<0,001). Las dietas T y M mostraron un au-
mento (p<0,002) en AGS y una disminución p<0,001 en CLA
(-20%). En cambio, la dieta G permitió un mayor (p<0,0004)
contenido de CLA (0,90 vs 0,74 g/100g de grasa), destacando
la contribución positiva del pasto sobre la actividad ruminal. En
cambio, la adición de semillas de linaza y algodón a la dieta
G provocó una disminución (p<0,001) en CLA y ácidos gra-
sos ramicados debido a la presencia excesiva de PUFA. Los
piensos suministrados atienden todas las vías metabólicas y,
en particular, la linaza y las hierbas podrían enriquecer la leche
con nutracéuticos. Sin embargo, debe encontrarse el equilibrio
adecuado entre los componentes para maximizar su contribu-
ción positiva.
Palabras clave: leche de búfala, piensos a base de pasto, su-
plementación con linaza, efecto estacional,
ácidos grasos, CLA.