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______________________________________________________ Revista Cientíca, FCV-LUZ / Vol. XXXIII, Supl. Esp., 160 - 164, 2023
¿Cómo valoran los consumidores la carne de bú-
falo?
Ricardo Alexandre Silva Pessoa1,2*,
Marilia Celeste Tavares Fernandes3,
María Luciana Menezes Wanderley Neves4,
Thales Freire Arival1,
Fabiana Carvalho Vasconcelos Pessoa5
1 Departamento de Zootecnia, Universidad Federal Rural de
Pernambuco, Recife, Brasil
2 Associação Brasileira de Criadores de Búfalos – ABCB, São
Paulo, Brasil
3 PPGCAP, Universidade Federal do Agreste de Pernambuco,
Garanhuns, Brasil
4 UNIBRA, Centro Universitario Brasileiro, Recife, Brasil
5 Bubalis Food entreposto de Carne e Derivados, Olinda,
Brasil
*Autor de correspondencia: Ricardo Alexandre Silva Pessoa
(raspessoa@hotmail.com).
RESUMEN
Los consumidores han sido objeto de estudios ya que
constituyen el punto focal de las cadenas productivas. El ob-
jetivo de este estudio fue analizar las opiniones de una po-
blación determinada y la percepción del consumidor sobre la
carne de búfalo industrializada y comercializada en la región
metropolitana de Recife, en el estado de Pernambuco, ubica-
do en la región Nordeste de Brasil. Se aplicó un cuestionario
en agosto y septiembre de 2022, y la técnica utilizada para la
investigación fue la encuesta. El ltro de la investigación fue la
respuesta armativa a la pregunta sobre la compra y consumo
de productos cárnicos de búfalo. La prueba se aplicó de forma
electrónica, estructurada en preguntas cerradas, abiertas y di-
cotómicas, para obtener datos cualitativos y cuantitativos de
178 consumidores de carne de búfalo. El cuestionario abordó
los siguientes aspectos: edad, sexo, ingresos familiares, corte
de carne más consumido, principales aspectos observados en
la carne de búfala fresca y lista para el consumo y los determi-
nantes en la elección, grado de satisfacción con el producto,
conocimientos previos de carne de búfalo y el grado de satis-
facción con el consumo de hamburguesas y embutidos. Los
datos fueron tabulados y sometidos a análisis estadístico des-
criptivo utilizando el programa Excel versión Oce 2013. La
proporción de consumidores masculinos y femeninos fue del
48,0 y 52,0%, respectivamente. La edad promedio observada
fue de 37 años. Los consumidores evaluados tienen un ingreso
familiar promedio superior a US$ 550,00. Los cortes de carne
más consumidos son los considerados “del día a día”, con én-
fasis en la parte superior, codillo, ojo redondo, plano, picada
y carne secada al sol, conformando un total del 67,8% de las
opciones. Los consumidores informaron que eligieron la carne
considerando principalmente la accesibilidad de los costos, la
How do consumers evaluate bualo meat?
Ricardo Alexandre Silva Pessoa1,2*,
Marilia Celeste Tavares Fernandes3,
María Luciana Menezes Wanderley Neves4,
Thales Freire Arival1,
Fabiana Carvalho Vasconcelos Pessoa5
1 Departamento de Zootecnia, Universidade Federal Rural de
Pernambuco, Recife, Brasil
2 Associação Brasileira de Criadores de Búfalos – ABCB, São
Paulo, Brasil
3 PPGCAP, Universidade Federal do Agreste de Pernambuco,
Garanhuns, Brasil
4 UNIBRA, Centro Universitário Brasileiro, Recife, Brasil
5 Bubalis Food entreposto de Carne e Derivados, Olinda,
Brasil
*Corresponding author: Ricardo Alexandre Silva Pessoa
(raspessoa@hotmail.com).
ABSTRACT
Consumers have been the target of studies since they
constitute the focal point of production chains. The objective of
this study was to analyze the opinions of a given population and
the consumers’ perception regarding industrialized and com-
mercialized bualo meat in the metropolitan region of Recife,
in the state of Pernambuco, located in the Northeast region of
Brazil. A questionnaire was applied in August and September
2022, and the technique used for the research was the survey.
The research lter was the armative answer to the question
about the purchase and consumption of bualo meat products.
The test was applied electronically, structured in closed, open,
and dichotomous questions, to obtain qualitative and quantita-
tive data from 178 consumers of bualo meat. The question-
naire addressed the following aspects: age, sex, family income,
the most consumed meat cut, the main aspects observed in
fresh and ready-to-eat bualo meat and the determinants in
the choice, degree of satisfaction with the product, prior knowl-
edge of bualo meat and the degree of satisfaction with the
consumption of hamburgers and sausages. Data were tabu-
lated and subjected to descriptive statistical analysis using the
Excel 2013 Oce version program. The proportion of male and
female consumers was 48.0% and 52.0%, respectively. The
average age observed was 37 years. The evaluated consum-
ers have an average family income of more than US$ 550,00.
The most consumed meat cuts are those considered “day-to-
day”, emphasizing the topside, knuckle, eye round, at, minced
meat, and sun-dried meat, making up 67.8% of the choices.
Consumers reported choosing meat primarily considering cost
accessibility, product quality, and sensory characteristics, high-
lighting avor and tenderness. The degree of satisfaction was
between satised and very satised for 92.0% of the assessed
BPI-214 Rev. Cientif. FCV-LUZ, XXXIII, SE, 163-164, 2023, https://doi.org/10.52973/rcfcv-wbc039
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13th World Bualo Congress ~ 13er Congreso Mundial de Búfalos/ Short oral communications / Bualo's Products & Industry ____________
calidad del producto y las características sensoriales, desta-
cando el sabor y la ternura. El grado de satisfacción estuvo
entre satisfecho y muy satisfecho para el 92,0% de los consu-
midores evaluados. El 81,0% de los consumidores armó nun-
ca haber consumido carne de búfalo o productos cárnicos. La
hamburguesa de carne de búfalo fue valorada como buena por
el 35,0% de los consumidores y como muy buena por el 62,0%.
Se observa que la disponibilidad comercial de la carne de búfa-
lo es un factor determinante para su consumo ya que el grado
de rechazo de los productos cárnicos de búfalo es mínimo.
Palabras clave: Bubalus bubalis, consumidores, carne.
consumers. 81.0% of consumers said they had never con-
sumed bualo meat or meat products. The bualo meat burg-
er was rated good by 35.0% of consumers and very good by
62.0%. It is observed that the commercial availability of bualo
meat is a determining factor for consumption since the degree
of rejection of bualo meat products is minimal.
Keywords: Bubalus bubalis, consumers, meat.
