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______________________________________________________ Revista Cientíca, FCV-LUZ / Vol. XXXIII, Supl. Esp., 133 - 138, 2023
Meat characteristics of bualoes (Bubalus bub-
alis) in two production systems and two slaugh-
ter weights
David Hernández-Sánchez1, René Rodríguez-Florentino1*,
Luis A. de la Cruz-Cruz2,3, Efrén Ramírez-Bribiesca1,
María M. Crosby Galván1, Miguel Á. Mata-Espinosa4,
René Pinto-Ruiz5
1 Programa de Ganadería, Colegio de Postgraduados,
Texcoco, México.
2 Escuela de Ciencias de la Salud. Medicina Veterinaria
y Zootecnia. Universidad del Valle de México-Coyoacán,
Ciudad de México.
3 Preservación del Bienestar Animal/Manejo de la Fauna
Silvestre. Departamento de Producción Agrícola y Animal.
Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco, Ciudad de
México, México.
4 Unidad Regional de Zonas Áridas, Universidad Autónoma
Chapingo, Bermejillo, México.
5 Facultad Ciencias Agrícolas, Universidad Autónoma de
Chiapas, Villaores, México.
*Corresponding author: René Rodríguez-Florentino:
roguez@xanum.uam.mx
ABSTRACT
Under two production systems, this study evaluated car-
cass and meat characteristics of nished male bualoes at 400
and 600 kg live weight (LW). Twenty-eight male bualoes un-
castrated of 216 ± 21.9 kg LW were used and were randomly
distributed into four treatments (T): T1 and T2, grazing bua-
loes (GB), slaughtered at 400 and 600 kg LW, respectively; T3
and T4, bualoes in intensive system (IS), slaughtered at 400
and 600 kg LW, respectively. GB groups remained in a Bra-
chiaria humidicola meadow (6.8% CP, 66.4% NDF, and 2 Mcal
EM kg-1 DM) and were supplemented (32.02% CP, 25.19%
NDF, and 2.8 Mcal ME kg-1 MS) at 1% of LW. The diet provided
in the IS contained 14.22% CP, 44.25% NDF, and 2.7 Mcal ME
kg-1 MS. The supplement’s nutrients for GB and the diet provid-
ed in IS were adjusted according to the change in the animals’
LW. The time to reach slaughter weight was 301, 368, 228, and
304 d for T1 to T4, respectively. After slaughter, the empty live
weight (ELW= The lled green viscera were weighed, and later,
they were washed with running water to remove the contents
and determine the empty weight) and cold carcass yield (CCY=
Cold carcass weight/slaughter weight) were evaluated. Color
(A Minolta colorimeter was used to record the values of *L, *a,
and *b,) and pH was measured on the Longissimus dorsi mus-
cle (24 h, and 7, 14, and 21 d); in addition to performing the
proximal chemical analysis (moisture, crude protein, fat, and
collagen), resistance to cutting and water retention capacity. A
Características de la carne de búfalos (Bubalus
bubalis) en dos sistemas de producción y dos pe-
sos de sacricio
David Hernández-Sánchez1, René Rodríguez-Florentino1*,
Luis A. de la Cruz Cruz2,3, Efrén Ramírez-Bribiesca1,
María M. Crosby Galván1, Miguel Á. Mata-Espinosa4,
René Pinto-Ruiz5
1 Programa de Ganadería, Colegio de Postgraduados,
Texcoco, México.
2 Escuela de Ciencias de la Salud. Medicina Veterinaria
y Zootecnia. Universidad del Valle de México-Coyoacán,
Ciudad de México.
3 Preservación del Bienestar Animal/Manejo de la Fauna
Silvestre. Departamento de Producción Agrícola y Animal.
Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco, Ciudad de
México, México.
4 Unidad Regional de Zonas Áridas, Universidad Autónoma
Chapingo, Bermejillo, México.
5 Facultad de Ciencias Agrícolas, Universidad Autónoma de
Chiapas, Villaores, México.
*Autor de correspondencia: René Rodríguez-Florentino:
roguez@xanum.uam.mx
RESUMEN
Bajo dos sistemas de producción, este estudio evaluó las
características de canal y la carne de búfalos machos termina-
dos de 400 y 600 kg de peso vivo (PV). Se utilizaron veintiocho
búfalos machos sin castrar de 216 ± 21.9 kg PV, distribuidos
aleatoriamente en cuatro tratamientos (T): T1 y T2, búfalos en
pastoreo (GB), sacricados a 400 y 600 kg PV, respectivamen-
te; T3 y T4, búfalos en sistema intensivo (SI), sacricados a
400 y 600 kg PV, respectivamente. Los grupos de GB perma-
necieron en una pradera de Brachiaria humidicola (6.8% PB,
66.4% FND y 2 Mcal EM kg-1 MS) y fueron suplementados
(32.02% PB, 25.19% FND y 2.8 Mcal EM kg-1 MS) al 1%.
de LW. La dieta proporcionada en el IS contuvo 14,22% PB,
44,25% FND y 2,7 Mcal EM kg-1 MS. Los nutrientes del su-
plemento para GB y la dieta proporcionada en IS se ajustaron
de acuerdo con el cambio en el PV de los animales. El tiempo
para alcanzar el peso al sacricio fue de 301, 368, 228 y 304
días para T1 a T4, respectivamente. Después del sacricio, se
pesó el peso vivo vacío (ELW=se pesaron las vísceras verdes
llenas y posteriormente se lavaron con agua corriente para re-
tirar el contenido y determinar el peso vacío) y el rendimiento
de la canal fría (CCY= peso de la canal fría/peso al sacricio)
fueron evaluados. El color (se utilizó un colorímetro Minolta
para registrar los valores de *L, *a y *b) y el pH se midieron en
el músculo Longissimus dorsi (24 h, y 7, 14 y 21 d), además de
realizar el análisis químico proximal (humedad, proteína cruda,
FN-191 Rev. Cientif. FCV-LUZ, XXXIII, SE, 135-136, 2023, https://doi.org/10.52973/rcfcv-wbc021
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13th World Bualo Congress / 13er Congreso Mundial de Búfalos / Short oral communications / Feed & Nutrition _____________________
completely randomized design with a 2 x 2 factorial arrange-
ment was used. The ELW of the bualoes slaughtered at 400
kg did not vary (p> 0.05) between the GB or IS, nor did it vary
between the groups slaughtered at 600 kg. However, the CCY
of the animals sacriced at 600 kg was higher in the IS than in
the GB (54.06b vs 57.97a). Meat from T4 had the highest pH
values (p< 0.001; 5.81c, 6.04b, 6.08b, 6.24a at 24 h, and 5.72b,
5.93b, 5.72b and 6.13a at 7 days, T1 to T4, respectively). No dif-
ferences (p> 0.05) were observed between moisture and pro-
tein content treatments. Nevertheless, fat content was higher
(p< 0.001) in T2 and lower (p< 0.001) in T3 (2.28a vs 0.86c), and
collagen was higher (p< 0.01) in samples from GB (T1 and T2).
The shear force was similar (p> 0.05) in the groups evaluated.
Water retention capacity was higher (p< 0.05) in bualos’ meat
in IS (T3 and T4), and the lowest water retention was deter-
mined in animals kept grazing and sacriced at 600 kg LW (T2).
In conclusion, meat from bualoes fed concentrates has lower
(p<0.05) collagen and fat content, better color characteristics,
pH, and water retention capacity, related to better meat quality.
Due to the time needed to reach slaughter weight, it is recom-
mended to slaughter bualoes at 400 kg LW when fed in inten-
sive systems to obtain better carcass and meat characteristics.
Keywords: Bualo, production system, slaughter weight, car-
cass yield, meat quality.
grasa y colágeno), resistencia al corte y capacidad de reten-
ción de agua. Se utilizó un diseño completamente al azar con
arreglo factorial 2 x 2. El ELW de los búfalos sacricados a 400
kg no varió (p>0.05) entre el GB o IS, ni tampoco varió entre
los grupos sacricados a 600 kg. Sin embargo, el CCY de los
animales sacricados a 600 kg fue mayor en el IS que en el GB
(54,06b vs 57,97a). La carne del T4 tuvo los valores de pH más
altos (p< 0.001; 5.81c, 6.04b, 6.08b, 6.24a a las 24 h, y 5.72b,
5.93b, 5.72b y 6.13a a los 7 días, T1 a T4, respectivamente).
No se observaron diferencias (p>0.05) entre los tratamientos
de humedad y contenido de proteína. Sin embargo, el conte-
nido de grasa fue mayor (p< 0,001) en T2 y menor (p< 0,001)
en T3 (2,28a vs 0,86c), y el colágeno fue mayor (p< 0,01) en
las muestras de GB (T1 y T2). La fuerza cortante fue similar
(p>0,05) en los grupos evaluados. La capacidad de retención
de agua fue mayor (p< 0,05) en la carne de búfalo en el IS (T3
y T4), y la menor retención de agua se determinó en los anima-
les mantenidos en pastoreo y sacricados a 600 kg PV (T2).
En conclusión, la carne de búfalos alimentados con concentra-
dos tiene menor (p<0,05) contenido de colágeno y grasa, me-
jores características de color, pH y capacidad de retención de
agua, relacionados con una mejor calidad de la carne. Debido
al tiempo necesario para alcanzar el peso de sacricio, se re-
comienda sacricar búfalos a 400 kg PV cuando se alimentan
en sistemas intensivos para obtener mejores características de
la canal y la carne.
Palabras clave: búfalo, sistema de producción, peso al sacri-
cio, rendimiento de la canal, calidad de la
carne.
